La cocina marroquí: platos que tienes que probar

Un viaje por los sabores de Marruecos

La cocina marroquí es una de las más ricas, variadas y apreciadas del mundo, y para muchos viajeros descubrirla es uno de los mayores placeres del viaje. En Esplora il Marocco creemos que la comida es una puerta privilegiada a la cultura del país, una forma deliciosa y cercana de conocer sus tradiciones y su famosa hospitalidad.

Fruto del encuentro secular entre influencias bereberes, árabes, andalusíes y mediterráneas, la cocina marroquí es una explosión de especias, aromas intensos y sabores envolventes que conquistan desde el primer bocado. En esta guía te presentamos uno a uno los platos que tienes que probar en tu viaje. Nuestro tour de 8 días de Tánger a Marrakech te permite descubrir los sabores de muchas regiones distintas.

El tajín, rey de la mesa

El tajín es quizá el plato más icónico de la cocina marroquí, y toma su nombre del característico recipiente de barro con tapa cónica en el que se cocina lentamente. Esta cocción lenta y paciente deja los ingredientes extraordinariamente tiernos y concentra todos los sabores, dando lugar a platos aromáticos e irresistibles que son el alma de la cocina casera marroquí.

Hay infinitas variantes: de pollo con limón confitado y aceitunas, de cordero con ciruelas y almendras, de ternera con verduras de temporada o versiones vegetarianas para todos los gustos. Cada región y cada familia tiene sus recetas, y probar varias es un placer. El tajín suele ser el primer gran amor culinario de los viajeros en Marruecos, y uno de esos platos que dan ganas de repetir en casa.

El cuscús del viernes

El cuscús es el otro gran plato emblemático de Marruecos, que tradicionalmente se sirve los viernes, día de reunión y de oración, y en las ocasiones especiales. Es sémola de trigo cocida lentamente al vapor, servida con verduras de temporada, carne tierna y un caldo sabroso, en un plato abundante que tradicionalmente reúne a toda la familia alrededor de la misma mesa.

El cuscús marroquí, preparado con mucho cuidado y a menudo acompañado de garbanzos y verduras frescas, es muy distinto de las versiones rápidas que se encuentran en otros lugares: esponjoso, aromático y lleno de sabor. Probar un auténtico cuscús casero es una experiencia memorable que refleja a la perfección la convivencia marroquí.

Comida callejera y entrantes

La cocina callejera marroquí es todo un mundo por explorar, sobre todo en las plazas animadas y los zocos de las grandes ciudades imperiales. En la famosa plaza Jemaa el-Fna de Marrakech, al caer la tarde, se encienden decenas de puestos que ofrecen de todo, de parrilladas a sopas, en una experiencia sensorial única.

Entre las especialidades que probar están la harira, la contundente sopa de legumbres y tomate, los briouats, pequeñas empanadillas fritas dulces o saladas, las coloridas ensaladas marroquíes especiadas y el pan recién hecho que acompaña cada comida. Los bocadillos de carne a la parrilla y las aceitunas aliñadas de mil formas también son deliciosos. En el sur, cerca de Merzouga, no te pierdas la madfouna, la «pizza bereber» rellena de carne y especias cocida en horno de leña. Nuestro tour de 4 días de Marrakech a Merzouga te lleva de las plazas de Marrakech a los sabores del desierto.

Dulces y repostería

La repostería marroquí es un capítulo delicioso, con dulces aromáticos a base de almendras, miel, dátiles y agua de azahar. Los cuernos de gacela, delicados dulces en forma de media luna rellenos de pasta de almendra, y la chebakia, galletas fritas crujientes con miel y sésamo, están entre los más queridos y característicos.

Muchos dulces tradicionales acompañan el té a la menta, en un agradable ritual de hospitalidad típicamente marroquí. Los dátiles, los frutos secos y la famosa pastela, un refinado plato agridulce a medio camino entre lo salado y lo dulce, también merecen la pena. Terminar una comida con dulces y té a la menta resume toda la dulzura de la hospitalidad marroquí.

El té a la menta, símbolo de hospitalidad

Ninguna guía de la cocina marroquí está completa sin el té a la menta, la bebida nacional por excelencia y símbolo de la hospitalidad del país. Preparado con té verde, hojas de menta fresca y abundante azúcar, se sirve desde bastante altura para formar una espuma característica, en un auténtico ritual que acompaña todos los momentos del día.

Ofrecer té es un gesto de bienvenida fundamental, y rechazarlo resultaría descortés. Ya sea en un elegante riad, en una tienda del zoco o en una jaima en el desierto, compartir un té a la menta es siempre una experiencia cálida y auténtica que refleja el alma hospitalaria de Marruecos. Nuestro tour de 4 días de Fez a Marrakech te da muchas ocasiones de compartirlo con la gente local.

Saborea Marruecos con Esplora il Marocco

La cocina marroquí es una fiesta de sabores por descubrir: el tajín cocinado lentamente en su recipiente de barro, el cuscús del viernes, la comida callejera de las plazas como la harira y los briouats, los dulces de almendra y miel y, por supuesto, el té a la menta, gran símbolo de hospitalidad. Cada plato cuenta el encuentro secular de culturas que hace única la gastronomía del país.

El equipo de Esplora il Marocco incluye en el viaje las experiencias gastronómicas más auténticas, de los restaurantes tradicionales a la comida callejera y el té compartido con la gente local, para que descubras Marruecos también a través de sus sabores. Para un viaje lleno de sabor, contáctanos con el botón de abajo.